Ugnsbakad lax med gräddsky

Först var tanken att kvällens lax skulle ätas tillsammans med en avokadomousse och nån chili sås. Men då våra avokados inte var tillräckligt mogna så fick det bli något annat. Kom att tänka på en laxrätt som mamma gör ibland, nämligen ugnsbakad lax i gräddsky. Lätt att göra och väldigt gott.

Har inga exakta mått… Jag köpte en laxsida, la den med skinnsidan nedåt. Jag kryddade med salt, peppar, dill, örtkrydda och citronpeppar. In i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter. Därefter tog jag ut laxen och hällde på ca 3 dl grädde och lite flytande smör ovanpå laxen. In i ugnen i ca 10 minuter till. Till laxen serverades gräddskyn, potatis och grönsaker. Och middagen avslutades på ett himla trevligt sätt, nämligen med efterrätt bestående av en semla.

Bilder: Privat

Tomatsoppa

Ny vecka och nya tag. Jag startade veckan med att hämta hunden hos dagmatte efter jobbet och sen gå hem, en sträcka på ca 6,5 km. Det snöade och sträckan var alldeles lagom efter en stillasittande arbetsdag. Väl hemma gjorde jag soppa till middag och sen åkte jag och veckohandlade. Sedan välförtjänt vila i soffan, framför handbollen – som ju tyvärr inte gick så bra…

Något som däremot gick bra var kvällens middag. En god och mättande tomatsoppa. Receptet har jag fått från svärmor.

4-6 portioner

10 tomater
2 röda paprikor 
1 gul lök (jag tog en extra rödlök också)
salt, peppar och kryddor (jag tog paprika- och chilipulver)
olivolja 
2 dl hönsbuljong

Skär grönsakerna i stora tärningar. Lägg på långpanna och häll över lite olivolja. Salta och peppra samt krydda med det du tycker är gott. Rör om. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Häll över i kastrull, tillsätt hönsbuljong och mixa med stavmixer tills du får soppa. Smaka av och servera sen med baguette eller annat bröd.

Bilder: Privat

Söndag

God morgon! Fast god middag är egentligen det rätta ordet. Idag blev det en sen morgon. Vi hade vänner på middag igår och efter att de gått tog vi hand om disken samt en promenad med hunden. Kom i säng sent och vaknade sent. Himla skönt att sova ut ordentligt!

Nu har vi precis ätit frukost; grossianter och varm choklad med grädde. Precis vad jag behövde idag. Har dessutom fina tulpaner att titta på, piggar upp när man dagen-efter-seg och har en början till förkylning som aldrig bryter ut.

Önskar er en härlig söndag! Här blir det långpromenad och förhoppningsvis en film lite senare.

Jul och nyår 2011

Hej! Blåser ni bort? Här i Blekinge är det klass 2 varning. Det gäller att hålla i hatten för det blåser mer än vanligt. Lite regn har det kommit, tur att det inte är snö som faller, då hade det nog varit kaos.

Jag är tillbaka efter att ha varit välbehövligt ledig mellan jul och nyår. Har varit hemma i Småland och firat en lugn och skön jul och nyår. När jag kom upp innan jul var det -10 och rimfrost. Men det försvann snabbt och blev istället två plusgrader och sol. Utan snö blir det inga riktiga julkänslor, det är bara att konstatera. Igår började jag plocka bort julgrejorna här hemma, nu önskar jag mig vår istället.

På matbloggar runt om på nätet syns god jul- och nyårsmat. Jag vill såklart inte vara sämre och tänker berätta vad vi åt på nyår. Det blev riktigt lyckat det här året.

Till förrätt åt vi fyllda krustader. Fyllde dem med klassikern crème fraiche, röd kaviar och rödlök. Fyllde även med cambozola som fick gå varm i ugnen en stund, tills de smälte. Sen droppade vi på en klick blåbärssylt. Sååååå gott! Helt klart en ny favorit. Har tidigare gjort med hjortronsylt men blåbär var mycket godare.

Fick tyvärr ingen bra bild på varmrätten, får försöka beskriva istället. Vi åt lammstek med rödvin- och chokladsås tillsammans med ugnsbakad potatis och sallad. Jättegott! Såhär gjorde vi och det är till sex personer;

1,8 kg lammstek med ben
salt, svartpeppar
smör till stekning
1 kruka av persilja, basilika och timjan
1 vitlöksklyftor

Såsen
1,5 dl rödvin
1,5 dl kalvbuljong
sky från lammsteken
 2 dl grädde
salt, svartpeppar
2 rutor mörk choklad
2 msk vetemjöl + en skvätt mjölk till redning

Sätt ugnen på 150 grader. Skär vitlöken i skivor. Hacka kryddorna. Stick kniven i lammet och fyll sen hålen med vitlök. Rulla steken i örtblandningen. Stick in en ugnstermometer och stek köttet i ugnen till 62 graders innertemperatur. Ta ut köttet och låt det vila på bänken, inlindat i aluminiumfolie.

Gör såsen genom att blanda allt utom mjöl och mjölk. Koka upp och red av. Lägg ner chokladbitarna och låt dem smälta. Smaka av med salt och peppar. Gör såsen blank genom att ta i en klick smör.

Skär upp steken och servera tillsammans med potatis, sallad och sås.

Efterrätten blev något av det godaste jag ätit på länge! Vi gjorde Crème brûlée. Tyckte det passade bra eftersom jag fick en brûlée-brännare i julklapp. Hittade receptet på recept.nu och det var verkligen underbart gott! Vi gjorde sex portioner och det blev väldigt mycket efterrätt, fick ut tio formar (några var lite mindre). Egentligen hade det räckt med fyra portioner till oss sex, men men då hade vi lite gott efter tolvslaget också. Här är receptet till fyra personer;

6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång

Till karamellisering
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig. Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat. Ta ut formarna och låt dem kallna. Strö farinsocker och strösocker över formarna. Bränn av med brännare. Servera direkt.

Bilder: Privata

Marmeladkonfektyr med smak av apelsin

Det lackar mot jul! Hur har ni i era julförberedelserna? Jag är klar med det mesta här hemma och spenderar kvällen med att packa. Imorgon åker jag och hunden hem till Småland.

Förra helgen gjordes det massor av godis, mer än hälften gavs bort och resten är borta… Det blev mest klassiska sorter men jag har även testat nytt. Har velat göra marmeladkonfektyr i flera år (främst eftersom min sambo tycker att det är så gott) men jag har aldrig hittat något bra recept. Hittade dock ett på Ica och bestämde mig för att testa. Smaken är det inget fel på men konsistensen var minst sagt lös. Tillsatte tre msk extra av gelatinpulver och då blev det bättre. Hade dock kunnat tillsätta en-två msk ytterligare, för att få den seg och fast. Har i efterhand letat på lite andra recept och ser då att det bara är två dl vatten och inte tre som i detta receptet. Får nog minska ner på vattnet nästa gång.

Ca 40 bitar

2 dl outspädd apelsinsaft (jag använde Jo:s)
3 dl vatten
1 flaska fruktpektin (180 ml)
5 dl strösocker

Garnering
ca 2 dl strösocker

Koka upp saft och vatten. Blanda pektinet med tre matskedar av sockret och rör ner i saften. Låt allt koka en minut under omrörning. Tillsätt resten av sockret och rör vidare under kokning tills sockret löst sig. Skumma blandningen. Häll blandningen i en form (15 x 25 cm) med höga kanter. Låt kallna. Skär marmeladen i bitar. Rulla dem i sockret.

Tips från Icas hemsida: Fruktpektin kan man köpa i hälsokostaffären. Annars går det alldeles utmärkt att byta ut strösockret mot gelésocker och då bortse ifrån fruktpektin.

Bilder: Privat

Jordärtskockssoppa med bacon och päron

Tänk, idag är det redan onsdag… Var det inte helg nyss? Och om två dagar är det helg igen… Förra helgen var jag och sambon i Kalmar, sov över en natt på Packhuset. Vi var där för att få oss lite julstämning; var på Anders Ekborgs julkonsert. Mycket fint och stämningsfullt. Dagen efter konserten var vi kvar några timmar i stan och köpte klart alla våra julklappar. Kalmar är en himla trevlig stad, tycker jag. Här finns massa trevliga småaffärer, ett bra utbud och personalen i affärerna är väldigt ”service mind” – i alla fall om man jämför med många andra städer.

Innan konserten åt vi middag på restaurang. Hade fått tips om att Gröna Stugan skulle vara riktigt bra. Personen som tipsade mig hade aldrig hört någon vara missnöjd med maten där, vilket ju lät himla lovande. Vi bokade bord och gick dit. Maten var verkligen jättegod, bra personal/servering och härlig atmosfär på restaurangen. Vitlöksbrödet till förrätt var en riktigt höjdare, har aldrig ätit godare. Jag åt lamm till huvudrätt och äpple i variationer till efterrätt. Åh, så gott det var!

Efter all handling på lördagen avslutade vi med ett besök på Burger king, så när vi kom hem var vi inte särskilt hungriga. Dock behövde vi ju lite middag. Det fick bli soppa. Och premiär, jag gjorde nämligen en jordärtskockssoppa. Himla gott! Och päron och äpple var goda brytningar till soppan – salt och sött. Den här soppan kvalar absolut in att använda som förrätt till nyår.

400 g jordärtskocka
1 gul lök
3 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt och peppar

Garnering
1 paket bacon
1 päron
1 dl crème fraiche

Skala jordärtskockor och lök och skär i bitar. Fräs i smör. Tillsätt vin och buljong, koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 10 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och koka upp, smaka av med salt och peppar. Klipp bacon i mindre bitar, stek dem. Kärna ur och hacka päronet fint. Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med bacon, päron och crème fraiche.

Till soppan åt vi osttortilla. Väldigt enkelt. Ostskivor på tortilla, krydda med valfri krydda (jag använde timjan), lägg en tortilla över och grädda i ugnen till ost smält.

Bilder: Privat

Saffranslax

Long time no see… Jag tog, som ni märkt, en paus. En ofrivillig faktiskt, tiden räcker inte till och därmed försvann lusten en aning. Kameran har knappt använts de senaste två månderna, lite tråkigt men så är det. Och inte har det blivit några matnyheter heller. Vi har kört på gamla favoriter. Men jag läser fortfarande alla bloggar och följer vad som händer i bloggvärden.

Jag har kommit igång med julrecepten (det är nog mycket det som gör att jag vill blogga igen). Har bakat lussekatter och saffransbullar samt mjuk pepparkaka. I helgen ska jag iväg på lite äventyr men jag hoppas även hinna baka ytterligare lite till och även börja med godiset.

Ikväll åt vi gott och med smak av julen. Nämligen saffranslax. Otippat gott, receptet kommer från Arla.

4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé
3 morötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl grädde + 1 dl mjölk
1 tsk hackad rosmarin
1 påse saffran, 0,5 g

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva morötterna tunt. Lägg dem i en ugnssäker form. Lägg på laxen och krydda med salt och peppar. Blanda grädde, rosmarin och saffran. Häll det över laxen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera gärna med färsk rosmarin. Servera med kokt ris och grönsaker.

Bild: Privat

Äppelmos

Nu är jag friskare, bältrosen försvann med hjälp av medicin. Jag har varit tillbaka på jobbet, men har varit och är fortfarande trött. Dagarna blir mörkare, hösten är här med allt vad det innebär. Vi har haft många fina och soliga dagar. Härlig frisk luft, men som sagt mörkt. Samtidigt är det mysigt att tända massa ljus, tycker jag. Och vad har mer hänt sen sist? Jag har skaffat mig en iPhone (och blivit beroende av Wordfeud), varit på vinprovning, ätit god middag och letat mig fördärvad efter snygg skinnboots att köpa på stan. Någon som kan tipsa om bra skoaffär på nätet?

Och så har jag kokat äppelmos. Fick äpplen av mamma, gjorde en liten sats som blev mos i två burkar. En till oss och en till svärföräldrarna. Jag smaksatte mitt mos med kardemumma – mycket gott!

2 burkar

1,5 kg äpplen
lite vatten, så att det täcker botten på en gryta (blir vätska av äpplena)
1 dl socker
några kardemummakärnor
2 krm vaniljsocker
0,5 krm askorbinsyra

Häll vatten i en gryta. Skala äpplena och skär i bitar, lägg i grytan. Krossa kardemummakärnorna och tillsett det till äpplena. Koka tills äpplena börjar att gå sönder, cirka 5-10 minuter. Rör emellanåt. Ta av från plattan och rör i socker och askorbinsyra. Koka upp igen, kör några varv med stavmixern och häll på rena burkar. Äppelmoset klarar sig ett par veckor i kylen.

Bild: Privat

Kanelbullens dag

Äter ni några bullar idag? Bakar ni bullar idag? Själv har jag flera påsar med blåbärsbullar i frysen, men dem sparar jag till en annan dag. Idag ska det vara de klassiska med kanel och mycket smör. Men inget bullbak här, jag är sjuk och hemma från jobbet. Många i omgivningen är dunderförkylda men jag har åkt på bältros. Febrig, hängig, trött och med svår värk. Äter dock medicin så jag hoppas jag kommer må bättre snart.

Och är man sjuk och att det samtidigt är Kanelbullens dag, ja då måste det såklart ätas bullar. Vi köpte våra hos Systrarna Lindqvist. JÄTTEGODA! Precis som det alltid är hos dem. Mycket kanel och mycket smör. Ekologisk och stenugnsbakad. I like!

Bild: Privat

 

Marängtårta med blåbär och citron

Jag har haft en väldigt trevlig helg! Har haft familjen på besök och vi har firat min och lillebrors födelsedagar. Jag har fått många fina paket och vi har ätit god mat. Solen har skinit och jag har tankat massor med energi. Har ni gjort något kul i helgen?

På kalaset bjöd vi på landgång och marängtårta. Mamma hade bakat chokladbollar och jag hade bakat jordnötskakor. Alltihop var jättegott! Tänkte jag skulle dela med mig av receptet på tårtan, trodde inte att blåbär och citron skulle passa så bra tillsammans. Men det gjorde det verkligen. Smakade lite åt cheesecake-hållet tillsammans med den sega marängen. Receptet kommer från den finfina boken Kärleksmums. Vi gjorde dubbelsats och i långpanna, istället för att ta ut rundlar. Receptet nedan är för en sats.

1 tårta, 4-6 portioner

2 marängbottnar
3 rumstempererade äggvitor
1 krm ättika
2,5 dl socker
1,5 tsk maizenamjöl
1,5 tsk vaniljsocker
2 msk kokande vatten

Blåbärs-och citronfyllning
2 dl vispgrädde
300 g mascarponeost
200 g frysta blåbär
rivet skal från 2 hela citroner och saften från en
1 dl socker

Maräng; Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna i en stor, torr och nydiskad skål. Vispa i minst en kvart, marängen ska bli styv och blank. Rita två ringar (ca 23 cm i diameter) på bakplåtspapper, bred ut smeten innanför ringarna. Grädda bottnarna i 10 minuter, sänk sen värmen till 150 grader och grädde i ytterliggare 50 minuter. Förvara bottnarna på ett torrt ställe. De kan göras några dagar i förväg.

Fyllning; Vispa grädde hårt. Blanda ner de andra ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Bred ut hälften av fyllningen på första botten, lägg på en botten och lägg resterande fyllning ovanpå. Garnera med bär.

Bild: Privat

Ugnsstekt sidfläsk med lingon i gräddfil

Nu ska ni få tips om en himla god maträtt. Jag och sambon åt detta förra veckan och tyckte det var superbt. Grillat sidfläsk tycker vi är jättegott, men i ugn har vi aldrig testat att tillaga det. Det blev bra, saftigt! Och otippat gott med lingonsåsen, höjde hela rätten om ni frågar mig. Och med ett lite snyggare upplägg, än mitt nedan, är detta en rätt som absolut passar att bjuda på vid finare tillfällen. Receptet kommer från Arla.

4 portioner

1 bit rimmat sidfläsk, ca 600 g
2 msk smör
2 gula lökar
2 äpplen
1 krm svartpeppar
Sås
2 dl ekologisk gräddfil
½ dl rårörda lingon
2 msk hackad färsk timjan
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skär svålen i rutor. Lägg fläsket med svålen ner i en smord, ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Skala och klyfta löken. Kärna ur och klyfta äpplena. Rör ihop såsen. Ta ut formen och höj värmen till 225 grader. Vänd fläsket så att svålen kommer uppåt. Peppra svålen, lägg ner äpplen och lök i formen. Stek ytterligare 25–30 min. Skär fläsket i 4 bitar. Servera med såsen och kokt potatis (vi åt även löken och äpplena, de var mjuka och hade fin sötma).

Bilder: Privat

 

Räkfrossa

Hallå! Är ni kvar? Jag är kvar om än lite pausad. Livet kommer ikapp mig och jag hinner helt enkelt inte. Jag läser bloggar och fattar inte hur många av er hinner med både jobb, hus, barn och blogg… Det var ca en månad sen som jag skrev ett inlägg och det har varit skönt att pausa lite. Vi har under denna tid bland annat varit i Jönköping, och ätit Vätterkräftor! Sååå gott! Har några recept på lager och inspiration och lust till bloggning börjar återkomma, vilket känns himla bra.

Väntar med recept nu och visar istället lite skaldjursfrossa. Har ni haft någon kräftskiva?

En av dagarna hängde vi med några vänner på Kroatorpet (där har vi  varit tidigare och mer om det kan man läsa här). Fick gosa med en två månadersbebis. Himla mysigt! Och så åt vi goda räkmackor, god mazarin och gooood lakritsbiskvi.

Några dagar senare, fortfarande i Jönköping, var vi uppe vid Stadsparken. Där i närheten finns nämligen Fjällstugan. De är kända för sina King size räkmackor, så vi var såklart tvungna att testa. Lite för stora faktiskt, blev verkligen mätt. Till mackorna drack vi hemgjord jordgubbssaft (som även hade smak av vanilj) och tittade ut över en fantastisk utsikt.

Och sist men inte minst så avslutades vår Jönköpingsvistelse och vår räkfrossa med en kräftskiva.

Bilder: Privat

Toscarutor i långpanna

Bakade lite kakor i helgen, nämligen tosca. Verkligen en personlig favorit. Hittade ett recept i en av mammas tidningar, tror det kan ha varit Hemmets Veckotidning. Himla smidigt att göra i långpanna och extra lyxigt när de är halvt doppade i choklad! Tycker dessutom att de bara blev godare av att ha legat i frysen över natten. Hur gör du dina tosca? Jag tycker även det är gott med mjuk tosca, alltså typ som sockerkaka med toscatopping ovanpå.

ca 20-24 stycken

150 g smör
3,5 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 krm salt
2 äggulor

Tosca
100 g smör
1,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
2 dl skållad och hackad mandel

Garnering
200 g mörk choklad

Ugn
175 grader

Tärna smöret. Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och äggulorna. Kör snabbt ihop till en deg. Svep in degen i plast och lägg den sedan kallt i 30 minuter. Sätt på ugnen. Ta ut degen. Kavla ut den till ca 25×30 cm stor platta. Lägg plattan i en bakpappersklädd form med samma mått. Grädda kakan i ugnen ca 7-8 minuter. Låt den svalna något. Blanda toscasmeten i en kastrull. Koka upp och häll toscan över mördegen. Grädda i 10-12 minuter. Lyft över bakpapperet med toscakakan till en skärbräda. Skär kakan i rutor strax efter att den kommit ut från ugnen (jag skar även mina i trianglar, för att få lite mindre och lite fler kakor). Låt rutorna svalna. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kakorna på diagonalen i choklad. Låt dem stelna på bakpapper.

Bilder: Privat

Helg!

Hej på er! Det var ett tag sen sist! Jag har jobbat så sjukt mycket den senaste månaden. Har knappt hunnit med det vardagliga, än mindre att tänka på mat. Jag är sååå trött på köpemat och halvfabrikat… Häromdagen tog vi tid till att göra en ordentlig matlista och sen åkte vi och veckohandlade (precis som vi gör vanligtvis). För att vardagen ska flyta på, så nästan måste jag ha en matlista. Orkar verkligen inte tänka ut något att äta när man kommit hem från jobbet. Jag tycker det är mycket smidigt att bara läsa på listan och sen laga det.

Juli bara försvann och nu är det snart mitten på augusti. Än är det sommar, även om luften är kallare och friskare. Jag gillar hösten, så mig gör det inget. Dock hade det kunnat få vara sommarvärme lite till. Vi har ändå helt okej väder här, mest sol och bara någon enstaka skur då och då.

Jag har inget recept att bjuda på, utan vill mest bara meddela mig för omvärlden. Vill önska er alla en trevlig helg så hörs vi snart igen!

Bild: Privat

Cookie blåbärspaj

Har ni plockat några blåbär i helgen? Jag och sambon var ute förrförra helgen och plockade. Det sägs ju att det är dåligt blåbärsår detta året (för att vintern var så lång) och jag kan bara hålla med. Vi har ett favoritställe några mil härifrån, där finns det alltid hur mycket blåbär som helst. Tidigare år har vi plockat för hand och bittert fått lämna blåbär – helt enkelt för att vi inte orkar plocka mer. Detta året hade jag köpt en repa, och så var det nästan inga blåbär alls. Fick i alla fall ihop 3,5 liter. Hoppas på att kunna plocka lite mer, snart igen.

Av blåbären som vi plockade gjorde jag blåbärssylt och en blåbärspaj (resten har jag frusit in). Jag älskar blåbärspaj! Den är min absoluta favorit. Denna gången provade jag ett recept från Ica. Det är egentligen med rabarber, men funkar såklart med vilken frukt eller bär som man för stunden har tillgänglig. Den blev supergod, kommer baka den många fler gånger! Jag gillar när det är mycket deg över bären, så jag gjorde en cookie-deg och en vanlig deg. Hur gott som helst, prova! Här är receptet med mina småändringar;

10-12 portioner

1 liter blåbär
1,5 msk majsstärkelse eller potatismjöl

Deg 1
70 g pecannötter
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl muscovadoråsocker
1 krm salt

Deg 2
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg blåbären i en ugnsfast form. Strö över majsstärkelsen och 1/2 dl av muscovadosockret. Gör första degen. Hacka pekannötterna grovt. Lägg rumsvarmt smör, mjöl, bakpulver, 1 dl muscovadoråsocker, pekannötter och salt i en bunke. Blanda med händerna ihop till en sammansatt och smidig deg. Blanda ihop ingredienserna till andra degen. Fördela degarna i oregelbundna bitar över blåbären. Grädda i ca 20-25 minuter. Servera med rårörd vaniljkräm.

Bild: Privat