Jul och nyår 2011

Hej! Blåser ni bort? Här i Blekinge är det klass 2 varning. Det gäller att hålla i hatten för det blåser mer än vanligt. Lite regn har det kommit, tur att det inte är snö som faller, då hade det nog varit kaos.

Jag är tillbaka efter att ha varit välbehövligt ledig mellan jul och nyår. Har varit hemma i Småland och firat en lugn och skön jul och nyår. När jag kom upp innan jul var det -10 och rimfrost. Men det försvann snabbt och blev istället två plusgrader och sol. Utan snö blir det inga riktiga julkänslor, det är bara att konstatera. Igår började jag plocka bort julgrejorna här hemma, nu önskar jag mig vår istället.

På matbloggar runt om på nätet syns god jul- och nyårsmat. Jag vill såklart inte vara sämre och tänker berätta vad vi åt på nyår. Det blev riktigt lyckat det här året.

Till förrätt åt vi fyllda krustader. Fyllde dem med klassikern crème fraiche, röd kaviar och rödlök. Fyllde även med cambozola som fick gå varm i ugnen en stund, tills de smälte. Sen droppade vi på en klick blåbärssylt. Sååååå gott! Helt klart en ny favorit. Har tidigare gjort med hjortronsylt men blåbär var mycket godare.

Fick tyvärr ingen bra bild på varmrätten, får försöka beskriva istället. Vi åt lammstek med rödvin- och chokladsås tillsammans med ugnsbakad potatis och sallad. Jättegott! Såhär gjorde vi och det är till sex personer;

1,8 kg lammstek med ben
salt, svartpeppar
smör till stekning
1 kruka av persilja, basilika och timjan
1 vitlöksklyftor

Såsen
1,5 dl rödvin
1,5 dl kalvbuljong
sky från lammsteken
 2 dl grädde
salt, svartpeppar
2 rutor mörk choklad
2 msk vetemjöl + en skvätt mjölk till redning

Sätt ugnen på 150 grader. Skär vitlöken i skivor. Hacka kryddorna. Stick kniven i lammet och fyll sen hålen med vitlök. Rulla steken i örtblandningen. Stick in en ugnstermometer och stek köttet i ugnen till 62 graders innertemperatur. Ta ut köttet och låt det vila på bänken, inlindat i aluminiumfolie.

Gör såsen genom att blanda allt utom mjöl och mjölk. Koka upp och red av. Lägg ner chokladbitarna och låt dem smälta. Smaka av med salt och peppar. Gör såsen blank genom att ta i en klick smör.

Skär upp steken och servera tillsammans med potatis, sallad och sås.

Efterrätten blev något av det godaste jag ätit på länge! Vi gjorde Crème brûlée. Tyckte det passade bra eftersom jag fick en brûlée-brännare i julklapp. Hittade receptet på recept.nu och det var verkligen underbart gott! Vi gjorde sex portioner och det blev väldigt mycket efterrätt, fick ut tio formar (några var lite mindre). Egentligen hade det räckt med fyra portioner till oss sex, men men då hade vi lite gott efter tolvslaget också. Här är receptet till fyra personer;

6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång

Till karamellisering
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp. Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig. Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat. Ta ut formarna och låt dem kallna. Strö farinsocker och strösocker över formarna. Bränn av med brännare. Servera direkt.

Bilder: Privata