Ny vecka och nya tag. Jag startade veckan med att hämta hunden hos dagmatte efter jobbet och sen gå hem, en sträcka på ca 6,5 km. Det snöade och sträckan var alldeles lagom efter en stillasittande arbetsdag. Väl hemma gjorde jag soppa till middag och sen åkte jag och veckohandlade. Sedan välförtjänt vila i soffan, framför handbollen – som ju tyvärr inte gick så bra…
Något som däremot gick bra var kvällens middag. En god och mättande tomatsoppa. Receptet har jag fått från svärmor.
4-6 portioner
10 tomater
2 röda paprikor
1 gul lök (jag tog en extra rödlök också)
salt, peppar och kryddor (jag tog paprika- och chilipulver)
olivolja
2 dl hönsbuljong
Skär grönsakerna i stora tärningar. Lägg på långpanna och häll över lite olivolja. Salta och peppra samt krydda med det du tycker är gott. Rör om. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Häll över i kastrull, tillsätt hönsbuljong och mixa med stavmixer tills du får soppa. Smaka av och servera sen med baguette eller annat bröd.
Bilder: Privat
Så gott det låter och enkelt att laga också!
Oh, denna soppan har vi faktiskt provat, den är så enkel att kocka till och så god!