Att göra sin egna fond känns lyxigt och inget jag gör vanligtvis. Men så har jag börjat bli lite kräsen med alla E-ämnen som finns i vår mat och då känns det ännu mera rätt att göra exempelvis fonden själv. Efter hummern som vi åt för några dagar sen blev det förstås en massa skal kvar. De sparade jag i en tätförslutande påse och har idag kokat fond på dem, tillsammans med en massa annat gott. Nu hade jag bara hummerskal men kan ju blanda kräftor, räckor eller vilka skaldjur man nu har. Vad man har och kokar fonden med är förstås en smaksak, jag tog lite vad som fanns hemma. Hade jag haft vitt vin hade det fått åka med, men det får väl bli till nästa gång. Humerfond är ju perfekt att ha som grund i soppa eller sås. Jag har en massa köttben i frysen, de ska jag koka köttfond på. Har ni tips på några smaker som passar bra till köttfond?
Till tre små bunkar
Skal från två humrar (och andra rester som blir över)
1 gul lök
1 röd lök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liten bit rotselleri
2 msk tomatpuré
Vatten
1 knippe persilja
10 hela vitpepparkorn
2 lagerblad
Fräs det överblivna från humrarna tillsammans med lökarna och rotsellerin. Låt fräsa ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och blanda om väl. Häll så mycket vatten så att det precis täcker. Lägg i persilja, vitpepparkorn och lagerblad. Låt smoåputtra under lock i 30 minuter. Ta av från plattan och lår vila i 30 minuter. Sila av. Häll över i mindre brukar, så mycket som du tror kommer behövas. Förvara fonden i frysen.
Bilder: Privat
